Wohlbefinden & Freizeit
Herbstgruß aus der Küche
WILDSCHWEIN-EINTOPF
mit Semmelknödel und Rotkraut
Zutaten für den Eintopf
600 g Wildschweinschulter, Sehnen und Fett entfernen, in 3 cm Würfel schneiden, 80 g Zwiebel klein würfen, 80 g Frühstücksspeck in 1 cm Streifen schneiden, 80 g Karotten und 80 g gelbe Rüben in 1 cm dicke Ringe schneiden, 80 g Stangensellerie klein schneiden, Öl zum Braten, 10 g Tomatenmark, 10 g Knoblauch zerdrückt, 40 g Rotwein, 250 g Gemüsefond (Suppenwürfel und Wasser), 10 g Preiselbeeren, 100 g Pilze, 40 g Sauerrahm, 20 g Mehl, etwas Estragonsenf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Lorbeer, Wacholderbeeren, Rosmarin
Zubereitung
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, in Öl anbraten und das Gemüse, Zwiebel und Knoblauch etwas mitrösten. Bratgut aus dem Topf nehmen. Zum Bratenrückstand Tomatenmark geben, mit Mehl stauben, Preiselbeeren dazugeben, mit Wein ablöschen, etwas einreduzieren lassen und mit Fond aufgießen. Zum Kochen bringen und des Bratgut wieder dazu geben. Kochen bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf mit Maizena oder Fix-Einbrenn binden. Mit Sauerrahm am Schluss verfeinern. Rotkraut: Man kann durchaus ein Fertig- oder Tiefkühlprodukt verwenden und dieses mit Preiselbeeren, Apfelmus oder Orangensaft und -zesten verfeinern.
Zutaten für die Semmelknödel
200 g Semmelwürfel, 100 g Butter, 160 g Ei (3 Stück), 125 g Milch, ½ Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Zwiebel in Butter glasig sautieren, mit Milch aufgießen und noch warm über die Semmelwürfel gießen. ACHTUNG! Gut auskühlen lassen - ist die Masse zu heiß, stocken die Eier. Erst wenn die Masse ausgekühlt ist, die Eier dazu mischen. Knödel formen und in Salzwasser kochen.