Quinoa-Pfanne mit Gemüse

Zutaten für 3 Portionen:
2 Karotten, 1 Zucchini, 1 Paprika, 2 Tassen Quinoa, Öl, Suppenwürze, 1 Zwiebel, Lauch, 150 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer, Sojasauce, Kokosflocken

Zubereitung:
Quinoa mit Wasser, etwas Suppengewürz und einem Schuss Öl rund 30 Minuten kochen. Das Gemüse klein schneiden und im Öl anrösten. Dann den Quinoa hinzugeben und mit der Kokosmilch abschrecken. Mit Sojasauce abschmecken, salzen, pfeffern und etwas einkochen - bis der Quinoa weich ist. Abschließend mit Kokosflocken bestreuen.

Guten Appetit!